Archivo de la etiqueta: salut

Maduixes i maduixots

Són unes fruites originàries d’Amèrica i no van arribar a Espanya fins al s.XIX, gràcies als primers colons d’Estats Units.

Les podem trobar als mercats i a les botigues des del mes de febrer fins ben entrat l’estiu, tot i que els seus millors mesos són l’abril i el maig, mesos en que les fruites són més dolces i gustoses i desprenen el seu millor aroma.

Prenent només 100 grams de maduixes cada dia durant el temps que dura la temporada natural d’aquestes fruites, es cobreixen els requeriments diaris -60 mg- de vitamina C. A més, és una ajuda per a reforçar l’absorció del ferro dels vegetals i per a contrarestar l’anèmia que moltes persones solen manifestar coincidint amb els canvis d’estació.

L’aspecte menys conegut de les maduixes és que, a causa del seu contingut en àcid oxàlic, estan desaconsellades en cas de litiasi renal (pedres al ronyó) per càlculs d’oxalat. A més, són els salicilats, uns compostos químics que contenen les maduixes, els responsables de les reaccions cutànies (urticària) que causen en persones sensibles i també en els qui tenen al·lèrgia a l’aspirina (àcid acetilsalicílic).

Aquestes delicades fruites també són valorades en nutrició per la seva concentració de nutrients reguladors com ara àcid fòlic, potassi, magnesi, fibra i aigua, així com d’una varietat d’àcids orgànics (cítric, màlic, oxàlic) amb acció depurativa i diürètica. Tot això, amb l’avantatge del seu valor energètic escàs, a penes 30 kcal per cada 100 grams.

El seu color vermellós és degut a la presència d’uns pigments vegetals anomenats antocians, que també són responsables de les seves propietats antioxidants.

38c813a0bc0e66da48c383b6c45f81948b9064c4_r476_261_5

No obstant, no tot són beneficis, ja que aquestes fruites contenen unes substàncies anomenades salicilats, que són les responsables de les reaccions cutànies, picor i urticària que provoca a les persones que tenen al·lèrgia a l’aspirina. Això es degut a que l’aspirina conté àcid acetilsalicílic, un salicilat, per tant, les persones al·lèrgiques a l’aspirina solen ser-ho a les maduixes i viceversa.

QUÈ HEM DE TENIR EN COMPTE ALHORA DE COMPRAR-LES I CONSERVAR-LES ?

Són fruites molt delicades i tendres, que es deterioren molt fàcilment amb la calor, el transport i la humitat. Per això, és millor comprar només les que es vagin a consumir el mateix dia o l’endemà.

En comprar els maduixots i les maduixes, hem de tenir en compte que les fulles siguin ben verdes, que el fruit no tingui cops, que no hi hagi peces florides i que la carn siguin tersa i de color brillant. És important que no retirem les tiges fins que s’hagin rentat per millorar la seva conservació.

Fresas-reducen-el-colesterol

Al ser tan delicades, s’han de guardar dins de l’envàs de compra i col·locar a la part alta de la nevera. En aquestes condicions es poden conservar fins a quatre dies, si no són gaire madures, tot i que és preferible menjar-les abans per a gaudir de tots els seus nutrients i del seu aroma.

COM LES PODEM MENJAR I CUINAR?

Culinàriament, la maduixa i els maduixots són fruites que permet moltíssimes possibilitats de preparació. Es poden consumir fresques, soles, suc de taronja, amb cereals, iogurt o en batut amb llet o altres fruites. També amb un polsim de sucre i vinagre ó bé amb la tradicional nata amb maduixes.

També es poden preparar cuinades per a elaborar gelats, melmelades i multituds de preparacions de pastisseria, com a ingredients en amanides i en multitud de postres com per exemple banyades en xocolata negra fosa. I fins i tot se’n pot fer una beguda alcohòlica, el dolç i refrescant licor de maduixes.

canasto-fresass-580x400

FONT INFORMACIÓ
http://revista.consumer.es/web/ca/20080401/alimentacion/72463.php
http://revistasentir.com/ca/maduixes-i-maduixots/

Càncer si menjo carn vermella o processada?

Podem menjar carn vermella? i carn processada?

Arran de l’Advertiment de l’OMS sobre els perills de la carn processada difós aquests dies, he volgut puntualitzar què vol dir exactament carn processada i en què és diferència de la carn vermella i si en podem menjar o no.
És clar que en general hi ha un abús d’aliments d’origen animal i que s’hauria de reduir, encara que només fos per l’impacte mediambiental que això suposa. Però dir que la carn vermella és dolenta o probablement carcinògena sense anar més enllà en l’explicació és massa simplista.

descarga
El primer punt que hem d’aclarir és que a l’informe s’emeten graus de carcinogenicitat diferents per a la carn vermella i per a la carn processada. A la carn vermella se la considera probablement carcinògena per a humans mentre que a la carn processada se la considera carcinògena 
Així, en aquest cas, resulta imprescindible assenyalar que malgrat que les carns processades són al mateix grup que el tabac, això no vol dir que el seu paper en la promoció del càncer sigui el mateix, cosa que no han puntualitzat diversos mitjans.
Si bé la carn processada incrementa el risc de càncer en un 18%, el tabac ho fa en un 1.500%.
I la pròpia OMS apunta que mentre que s’atribueixen unes 34.000 morts anuals per càncer a les dietes riques en carn processada, i unes 50.000 a les dietes riques en carns vermelles, el tabac causa cada any prop d’un milió de morts, l’alcohol 600.000 i la contaminació de l’aire més de 200.000

Per què aquest risc?
Se sap que el risc existeix, encara que no està clar què el causa. Així, malgrat que hi ha diversos components en les carns vermelles i processades que poden justificar el seu paper en el risc de càncer (com el ferro hemo, compostos N-nitrós, hidrocarburs aromàtics policíclics o amines aromàtiques heterocícliques), l’OMS detalla que “encara no es comprèn completament com s’incrementa el risc de càncer per la carn vermella o la carn processada “.
Què entenem per carn vermella?
Es considera carn vermella a “tota la carn muscular dels mamífers, incloent carn de res, vedella, porc, xai, cavall i cabra”.
És tracta d’un aliment amb unes qualitats nutricionals extraordinàries, que podem optar per consumir o no. Ara bé, la qualitat i seguretat de la carn vermella varia extraordinàriament en funció de la seva procedència, del tracte que hagi tingut l’animal, de com s’hagi alimentat (farratge contra pinso de cereals i llegums), de si s’ha pogut moure o ha estat estabulat, de si s’han respectat a els ritmes de creixement o s’han accelerat intencionadament, de si s’ha evitat l’ús de fàrmacs o més aviat s’ha promogut.
És evident que s’ha de dur un consum de carn vermella amb sentit comú apostant sempre per carns de qualitat.

descarga (3)
La carn processada
L’OMS considera carn processada la “carn que s’ha transformat a través de la salaó, el curat, la fermentació, el fumat o altres processos per millorar-ne el gust o la conservació”. “Exemples de carns processades: frankfurts, pernil, salsitxes, carn en conserva i cecina o carn seca, així com carn en llauna i els preparacions i salses a base de carn”.
És evident que no tenen res a veure uns frankfurts amb un pernil serrà, i la diferència és abismal si es compara amb un pernil ibèric de gla ecològic. Tanmateix, és cert que la major part de la població consumeix carn processada de baixa qualitat, és per això que aquesta alarma generada ara per l’OMS podria ajudar a reduir-ne el consum.

descarga (2)
Quins són a els compostos que hi ha a la carn processada que són tan perillosos?
Si be és cert que els greixos saturats són els més abundants a la carn processada i, malgrat la mala premsa que han tingut durant anys, actualment s’ha demostrat que no augmenten la malaltia cardiovascular com es pensava. En realitat el problema està en els “acompanyants” del greix, la criança dels animals, la seva alimentació antifisiològica, el sedentarisme que pateixen i a els tractaments farmacològics als quals se’ls sotmet. Tots aquests són factors que finalment donen lloc a un tipus de greix animal que passa de ser un aliment a un autèntic còctel de tòxics: glifosat, dioxines, furans, PCB i segurament altres compostos que ni tan altres sols coneixem.
Quan mengem pernil dolç, estem menjant una mica, que podríem dir “poca”, de carn amb una mica (que podríem dir “molt”) de greix (amb glifosat, dioxines, furans, PCB i d’altres), midons, sal , sucres, colorants, conservants (com a els nitrits), potenciadors del sabor i altres additius.
imagesQuè Podem fer?
1. Prioritzar el consum de productes d’origen vegetal: dues terceres parts de la nostra alimentació
2. La resta (una tercera part) Inclou també aliments d’origen animal com la carn, el peix, ous i lactis.
3. Per entendre-ho és podria pautar així:
dels 14 Àpats setmanals: 3 carn, 4 peix (1 o dos peix blau), 3 (racions d’1 o 2) ou, 3 – 4 llegums. Són les racions de proteïnes dels nostres àpats principals.
4.- Fixeu-vos que de carn són 3 àpats a la setmana (podrien ser 4) i sempre evitant processats i prioritzant els carns menys grasses. De carns vermelles no més de 1 ó 2 cops per setmana (màx: 300 g / setmana) i de carn processada, segons uns quants investigadors no hauria de superar els 20 grams diaris.
5. A la mesura possible comprar carn ecològica o de confiança sense manipular (o manipulada davant teu).
6. Quan us vingui de gust menjar embotit, opteu per un bon pernil o un embotit ecològic i ó de confiança. No podem posar tots els processats en un mateix sac.
7. Menjar carn acompanyada sempre d’una bona quantitat d’hortalisses. La formació de nitrosamines disminueix quan ingerim, en un mateix àpat, antioxidants presents a les verdures.

images (1)

I com a reflexió final, amb quin tipus de carn vermella i amb quin tipus de carn processada s’han dut a terme els estudis que han servit de font per establir aquests informes? Han fet algun d’aquests estudis amb carn vermella de qualitat? Han utilitzat un bon pernil ibèric o bon llom embotit o botifarres d’un bon carnisser …? O hauran utilitzat les carns vermelles i les carns processades que inunden, juntament amb un altre arsenal de productes processats, els prestatgeries dels súpers i hipermercats de tota societat industrialitzada com cal?
El problema no és tant el consum de carn sinó l’abús i la procedència

Fonts d’informació:

Articles de Julio Basulto (Dietista-Nutricionista), Lucía Redondo (Dietista-nutricionista) i Olga Cuevas (Dra, en Bioquímica).

Consumir cereals integrals redueix la mortalitat cardiovascular i prevé moltes malalties

La Fundació Espanyola del Cor ( FEC ) destaca que , segons recents investigacions , el consum habitual de cereals integrals s’associa a una major longevitat , ja que la seva ingesta disminueix la mortalitat general i , sobretot , la taxa de mort cardiovascular .

Així ho ha demostrat un estudi realitzat per investigadors de la Harvard School of Public Health que ha estat publicat aquest mes de gener a JAMA Internal Medicine . Aquest ha analitzat l’associació existent entre una dieta regular rica en cereals integrals ( blat , civada , ordi , sègol , arròs ) i el risc de mortalitat total i mortalitat cardiovascular .

pa integral mireia guzman

A més d’aquestes propietats benèfiques, els cereals integrals afavoreixen la reducció de la glucèmia (nivells de sucre en sang) i colesterolèmia (colesterol en sang), donen major sacietat a l’exigir més masticació, permeten la regularització de l’evacuació intestinal evitant així, el restrenyiment, conserven major quantitat de nutrients que la versió refinada i posseeixen més antioxidants.

Entre els cereals integrals es troben, civada, segó, grans sencers, llavors, arròs integral, farina integral i els seus derivats.

Els beneficis estan a la vista, no només són saludables per si sols, sinó també per les seves funcions d’arrossegar, durant la seva absorció, colesterol, sucre i àcid úric. Com veuran totes les seves propietats contribueixen a conservar la nostra salut i prevenir malalties com la diabetis, dislipèmies, hipercolesterolèmia i sobretot, malalties cardiovasculars.

Són moltes les propietats dels cereals integrals que podem trobar en aquests petits aliments. No cal dir dels seus importantíssims beneficis nutricionals.

De fet, els cereals integrals es caracteritzen per ser uns aliments naturals i saludables que no haurien de faltar en una dieta equilibrada i variada, atès que aporten nutrients essencials per al nostre organisme.

file8651336976179

A més de ser rics en fibra, són aliments rics en hidrats de carboni d’absorció lenta, de manera que a més de saciar la nostra gana, ens ajuda a controlar el pes en ser útils per menjar menys.

La diferència entre els cereals refinats i els cereals integrals és força extrema; els cereals refinats estan modificats, de manera que s’elimina mecànicament el segó i el germen, ja sigui a través de la mòlta o del tamisat selectiu.

A més, el procés de refinat pot incloure el blanquejat, o fins i tot l’addició de bromat de potassi, un conegut carcinogen.

A partir de l’any convé que els nens comencin a prendre aliments integrals (pa, arròs …). Aquests aliments aporten al nen un elevat contingut en fibra i altres nutrients.

Si el teu fill no està massa disposat a menjar aliments integrals, aquí et deixo alguns trucs: Les crispetes de blat de moro són una opció molt saludable i molt millor que les llaminadures industrials, sobretot si estan fetes a casa. Pots incloure galetes integrals mòltes a les sopes, iogurts o postres, així com llavors de sèsam, civada, blat … Prova a fer brownies, magdalenes i coques casolanes amb farines integrals.

0b314ae92503900d2157845ec177cb3d8c620b18_r360_194_5

Mira de practicar aquests següents consells:

  • Gaudeix d’esmorzars que incloguin cereals integrals, com els flocs de segó, la civada o els cereals de blat integral
  • Pren torrades de farina integral en comptes dels normals. Si has de menjar dolços fes-ho amb magdalenes integrals baixes en grei
  • Fes sandvitxos utilitzant pans integrals. Canvia la farina blanca de les coques per farina integral
  • Substitueix l’arròs blanc per arròs integral, arròs salvatge, blat sarraí torrat o bulgur
  • Inclou arròs salvatge o ordi en sopes, estofats, guisats i amanides
  • Afegeix cereals integrals, com l’arròs integral cuinat o crostons de pa integral per acompanyar la carn o les aus i donar-los més cos
  • Utilitza torrades de pa integral trossejades en les receptes en comptes dels crostons de pa sec.

ANAR DE TAPES AMB L’ALBERT MARIMÓN I NO PERDRE EL TIPUS

Quantes vegades hem sortit a sopar a fora i hem arribat a casa maleint totes les grasses saturades, les calories i els productes prohibits que hem posat al nostre cos.

Moltes vegades, com a dietista , els meus companys s’em queden mirant buscant la meva aprovació al que han demanat, i jo me’ls miro amb cara de complicitat i he absentat amb el cap com donant el meu veredicte aprovant aquella acció.

M’agrada que la gent gaudeixi menjant, però no m’agrada que abusi dels menjars que no ens aporten cap benefici alimentari, sinó que són dolents per al nostre organisme

Fa temps que algú em va reptar a fer el que faré en aquest article i potser sigui el principi d’una secció força divertida i interessant. Aquesta persona no ha parat fins aconseguir-ho i ara que ho he fet m’ha encantat.

El repte era posar a prova “nutricionalment “ parlant la cuina d’un dels cuiners preferits per la família.

La setmana passada vaig demanar cita i no al metge! Vaig fer una visita a l’Albert Marimón i Roca, nomenat l’any passat millor Chef de Catalunya.

albert marimon Mireia Guzman

Em va rebre al Xiringuito Aigua, un lloc diferent i tranquil enmig de Barcelona, al parc dels Prínceps de Girona.

L’Albert està al cap davant de  l’equip de la Cava de Tàrrega, Fogó als encants, i el Xiringuito Aigua.

La veritat que la seva oferta gastronòmica va trencar tots els meus esquemes. Ens ofereix el terme que acull  les tapes al plat, i jo que en la meva professió soc una mica anti “ tapes” vaig anar a fer el tafaner…

Potser si que hem de tenir en compte que les tapes aporten a vegades molta caloria i poc nutrient, però si escollim be sabrem gaudir d’un bon àpat i cuidar la nostra salut.

Comencem amb l’Albert??? Som-hi

Mireia dietista versus Albert cuiner!

Cada dia de dimarts a divendres fan un Plat del dia i vaig començar per analitzar la composició del plat. ( per cert només 7,50 euros)

Amanida de tonyina amb mandonguilles…ho sé ho sé..té molt bona pinta.

IMG_1556

La quantitat és correcta per a una ració, i la combinació d’amanida amb tonyina i ceba amb la proteïna de la carn és mes que acertada, si ho acompanyes amb una mica de pa ja hi aportes els hidrats de carbó i si acabes escollint un iogurt has triomfat!!!

Sempre pensem que un guisat no és saludable, però ens equivoquem, tot depèn dels  ingredients del plat què hi posem i de la manera de com es cuina. En aquest cas, les mandonguilles són el.laborades amb carn magre de bona qualitat, per tant amb menys greix que altres carns, i el sofregit amb ingredients naturals i no pre-cuinats. Així que us puc afirmar que per a fer un àpat equilibrat i sa, el demaneu  ja!

La tomata en cru de l’amanida, al tenir vit C,  no us la deixeu al plat…. perquè s’acosta la tardor i els refredats!!!

Aixi que amb aquest plat l’Albert i el seu equip han passat l’exàmen!!

Però anem al tema que a mi em preocupa més! Les tapes al plat!!!

Tots els productes que es cuinen als fogons de l’Albert tenen un valor afegit que és la filosofia que defensa des de sempre. La qualitat preu i sobretot el producte nascut i crescut a Catalunya i que ell exigeix als seus productors que el producte hagi estat mimat.

El problema no radica aixi en l’origen si nó en com es combinen nutricionalment.

Avui de tot el seu repertori parlaré d’una combinació de tapes que estarien molt ben compensades.

L’Esqueixada i la patata brava

No pots resistire-te a aquesta patata, ni per la olor ni pel color. És indescriptibe.

L’hidrat de carbó ens l’aporta la patata, amb un sofregit natural de ceba i tomata i all i oli suau de codony.

patata-la-cava-e1408547265858

No és pot abusar d’aquesta tapa nutricionalment ja que és bastant calòric, però si el combinem amb una esqueixada i un petit gotet de vi com canvia la cosa.

L’esqueixada porta troçets de tomata sec de la Vall d’Aran, que un dia podriem fer article de receptes amb aquest tipus de tomata amb productes Encantaran!

1002582_603826983008385_1936536896_n

L’esqueixada és mediterrànea 100% , 100%  nostra, tan típica de Catalunya i tant sana !

Una combinació perfecta de tapes al plat que ens fa ballar la boca i no ens fa perdre la salut!

Quant sentim el nom de tapes sempre pensem en fregits, arrrebossats i tot els plats que lliguem dins d’un sac i que ja donem per suposat que no són saludables!

L’Albert amb al seva cuina recupera els menjars nostres  de sempre, i els serveix en ració de tapa per que ho puguis compartir o no !!!!!!

Podem unir el concepte de menjar be i sa , diferent i sobretot poder fer el que sempre ens ha agradat tant “ Anar de tapes amb amics” però ara podem dir que anirem de “tapes al Plat”.A Marimon i M.guzmanSi us ha agradat prometo donar-vos més consells per anar de tapes i no perdre el tipus.

Bon profit!!!!

Gràcies Albert Marimón per la teva hospitalitat. A reveure!!