Archivo de la categoría: NOTICIES-CURIOSITATS

Càncer si menjo carn vermella o processada?

Podem menjar carn vermella? i carn processada?

Arran de l’Advertiment de l’OMS sobre els perills de la carn processada difós aquests dies, he volgut puntualitzar què vol dir exactament carn processada i en què és diferència de la carn vermella i si en podem menjar o no.
És clar que en general hi ha un abús d’aliments d’origen animal i que s’hauria de reduir, encara que només fos per l’impacte mediambiental que això suposa. Però dir que la carn vermella és dolenta o probablement carcinògena sense anar més enllà en l’explicació és massa simplista.

descarga
El primer punt que hem d’aclarir és que a l’informe s’emeten graus de carcinogenicitat diferents per a la carn vermella i per a la carn processada. A la carn vermella se la considera probablement carcinògena per a humans mentre que a la carn processada se la considera carcinògena 
Així, en aquest cas, resulta imprescindible assenyalar que malgrat que les carns processades són al mateix grup que el tabac, això no vol dir que el seu paper en la promoció del càncer sigui el mateix, cosa que no han puntualitzat diversos mitjans.
Si bé la carn processada incrementa el risc de càncer en un 18%, el tabac ho fa en un 1.500%.
I la pròpia OMS apunta que mentre que s’atribueixen unes 34.000 morts anuals per càncer a les dietes riques en carn processada, i unes 50.000 a les dietes riques en carns vermelles, el tabac causa cada any prop d’un milió de morts, l’alcohol 600.000 i la contaminació de l’aire més de 200.000

Per què aquest risc?
Se sap que el risc existeix, encara que no està clar què el causa. Així, malgrat que hi ha diversos components en les carns vermelles i processades que poden justificar el seu paper en el risc de càncer (com el ferro hemo, compostos N-nitrós, hidrocarburs aromàtics policíclics o amines aromàtiques heterocícliques), l’OMS detalla que “encara no es comprèn completament com s’incrementa el risc de càncer per la carn vermella o la carn processada “.
Què entenem per carn vermella?
Es considera carn vermella a “tota la carn muscular dels mamífers, incloent carn de res, vedella, porc, xai, cavall i cabra”.
És tracta d’un aliment amb unes qualitats nutricionals extraordinàries, que podem optar per consumir o no. Ara bé, la qualitat i seguretat de la carn vermella varia extraordinàriament en funció de la seva procedència, del tracte que hagi tingut l’animal, de com s’hagi alimentat (farratge contra pinso de cereals i llegums), de si s’ha pogut moure o ha estat estabulat, de si s’han respectat a els ritmes de creixement o s’han accelerat intencionadament, de si s’ha evitat l’ús de fàrmacs o més aviat s’ha promogut.
És evident que s’ha de dur un consum de carn vermella amb sentit comú apostant sempre per carns de qualitat.

descarga (3)
La carn processada
L’OMS considera carn processada la “carn que s’ha transformat a través de la salaó, el curat, la fermentació, el fumat o altres processos per millorar-ne el gust o la conservació”. “Exemples de carns processades: frankfurts, pernil, salsitxes, carn en conserva i cecina o carn seca, així com carn en llauna i els preparacions i salses a base de carn”.
És evident que no tenen res a veure uns frankfurts amb un pernil serrà, i la diferència és abismal si es compara amb un pernil ibèric de gla ecològic. Tanmateix, és cert que la major part de la població consumeix carn processada de baixa qualitat, és per això que aquesta alarma generada ara per l’OMS podria ajudar a reduir-ne el consum.

descarga (2)
Quins són a els compostos que hi ha a la carn processada que són tan perillosos?
Si be és cert que els greixos saturats són els més abundants a la carn processada i, malgrat la mala premsa que han tingut durant anys, actualment s’ha demostrat que no augmenten la malaltia cardiovascular com es pensava. En realitat el problema està en els “acompanyants” del greix, la criança dels animals, la seva alimentació antifisiològica, el sedentarisme que pateixen i a els tractaments farmacològics als quals se’ls sotmet. Tots aquests són factors que finalment donen lloc a un tipus de greix animal que passa de ser un aliment a un autèntic còctel de tòxics: glifosat, dioxines, furans, PCB i segurament altres compostos que ni tan altres sols coneixem.
Quan mengem pernil dolç, estem menjant una mica, que podríem dir “poca”, de carn amb una mica (que podríem dir “molt”) de greix (amb glifosat, dioxines, furans, PCB i d’altres), midons, sal , sucres, colorants, conservants (com a els nitrits), potenciadors del sabor i altres additius.
imagesQuè Podem fer?
1. Prioritzar el consum de productes d’origen vegetal: dues terceres parts de la nostra alimentació
2. La resta (una tercera part) Inclou també aliments d’origen animal com la carn, el peix, ous i lactis.
3. Per entendre-ho és podria pautar així:
dels 14 Àpats setmanals: 3 carn, 4 peix (1 o dos peix blau), 3 (racions d’1 o 2) ou, 3 – 4 llegums. Són les racions de proteïnes dels nostres àpats principals.
4.- Fixeu-vos que de carn són 3 àpats a la setmana (podrien ser 4) i sempre evitant processats i prioritzant els carns menys grasses. De carns vermelles no més de 1 ó 2 cops per setmana (màx: 300 g / setmana) i de carn processada, segons uns quants investigadors no hauria de superar els 20 grams diaris.
5. A la mesura possible comprar carn ecològica o de confiança sense manipular (o manipulada davant teu).
6. Quan us vingui de gust menjar embotit, opteu per un bon pernil o un embotit ecològic i ó de confiança. No podem posar tots els processats en un mateix sac.
7. Menjar carn acompanyada sempre d’una bona quantitat d’hortalisses. La formació de nitrosamines disminueix quan ingerim, en un mateix àpat, antioxidants presents a les verdures.

images (1)

I com a reflexió final, amb quin tipus de carn vermella i amb quin tipus de carn processada s’han dut a terme els estudis que han servit de font per establir aquests informes? Han fet algun d’aquests estudis amb carn vermella de qualitat? Han utilitzat un bon pernil ibèric o bon llom embotit o botifarres d’un bon carnisser …? O hauran utilitzat les carns vermelles i les carns processades que inunden, juntament amb un altre arsenal de productes processats, els prestatgeries dels súpers i hipermercats de tota societat industrialitzada com cal?
El problema no és tant el consum de carn sinó l’abús i la procedència

Fonts d’informació:

Articles de Julio Basulto (Dietista-Nutricionista), Lucía Redondo (Dietista-nutricionista) i Olga Cuevas (Dra, en Bioquímica).

La cuina de les flors

Fa molt de temps que ja les antigues cultures com la grega i la romana i la hindú ja cuinaven amb flors. I és que fer servir flors a la cuina dona un agradable sabor i un gran aroma i fan molt atractiu el menjar aportant-li disseny, frescor i uns sabors que no són gens usuals. Encara que s’utilitzin de forma decorativa els seus colors cridaners i les atractives olors estimulen tots els sentits.

cocinar-flores

Per a cuinar les flors cal que siguem nosaltres el que les cultivem o les adquirim en llocs especials, el cas de les flors de floristeries no s’han de consumir, ja que per a mantenir-les fresques els hi afegeixen uns conservants que fan que no siguin aptes pel consum.

Quines són les flors que més s’utilitzen a l’hora de cuinar?

Des de pètals de rosa recent tallats, magnòlies, gessamí, flors de tarongina, de malva, violetes, maria Lluïsa, caputxina…. Hem de tenir molt en compte en el moment d’escollir les flors ja que n’hi ha de comestibles i també n’hi ha de tòxiques.
Seguiu aquest consells si decidiu cuinar les flors:flores-comestibles

  • Procureu que les flors realcin el sabor de l’aliment principal i que no ho emmascarin.
  • Consulteu amb un especialista en el tema en cas de dubtar si una flor és comestible.
  • Ajunteu les flors de dia i amb temps sec.
  • Recolliu tan sols les que es vagin a utilitzar en aquest moment.
  • Renteu les flors amb molt de compte en aigua fresca, sense arrugar els pètals.
  • Elimineu els estams, els pistils i la base blanca dels pètals per evitar que donin un gust lleugerament amarg.
  • Un cop rentades, deixeu penjant perquè s’escorrin. Assequeu amb delicadesa amb ajuda d’un tovalló, agafant per la tija.
  • Algunes flors es poden assecar per utilitzar fora de temporada, com l’espígol, el bruc o les roses.
  • La major part de les flors es poden conservar a la nevera i aguanten fresques i en perfecte estat durant una setmana.

Per a combatre la calor d’aquest estiu , aquí teniu una recepta refrescant fet amb pètals de rosa.

 Gelat de pètals de rosa

ingredients

  • 1 litre de llet.
  • 1/3 de tassa de pètals de roses.
  • 1 tassa de sucre.
  • 1/2 tassa d’ametlles pelades.
  • Unes gotes de colorant vermell.

Peparació

– Bull a foc lent la llet amb els pètals de rosa i el sucre durant 15 minuts.

– Cola els pètals i deixa refredar una mica; afegeix les ametlles.

– Liqua tot afegint les gotes de colorant.

– Refrigera la barreja per 3 hores i quant qualli, serveix-ho.

161-cocina-con-flores-1

Sabeu que és pitjor una alimentació incorrecta que el tabac?

Segons la Organització Mundial de la Salut (OMS) la incorrecta alimentació és pitjor per a la salut mundial que el tabac.

El redactor de Nacions Unides demana limitacions a la publicitat i un canvi a la producció.

La OMS indica que la obesitat és responsable de 3,4 milions de morts a l’any, i que hi ha 1.400 milions de persones amb sobrepes. 1.400 MILIONS de persones, són moltes persones.

Veiem a continuació alguns punts importants sobre aquesta afirmació.

• el 65% de la població mundial viu ja en països a on hi ha més mort per menjar de més que per menjar de menys. És la cosa més incomprensible del món.

• Part del món està literalment menjant fins a morir. Això és molt greu!

• Algunes propostes per Schutter, entre d’altres, és pujar el preu d’aliments superflus, però encara no s’ha posat en marxa.

• També proposa posar fotografies dels envasos de carns i derivats càrnics, de la procedència dels animals, de manera que així poden saber d’ón prové el que es ven al supermercat i tens la opció a decidir si ho vols o no comprar i consumir.

• Una de les solucions, i que els dietistes-nutricionistes hi estem a favor, és realitzar una assignatura a l’escola relacionada amb la salut, amb l’alimentació i un estil de vida sa.

• D’aquesta manera potser el problema se solucionaria i els nens serien més conscients, encara que la meva opinió es que la família ha de donar també exemple a casa.

Per a més informació fer click AQUÍ.

RECORDA: Si necessites consell nutricional totalment personalitzat, sempre em pots contactar!

L’Agència de Salut Pública de Catalunya edita una nova piràmide de l’alimentació saludable

Un dels objectius de la piràmide és facilitar als ciutadans una adequada selecció dels aliments que cal consumir per fer una alimentació equilibrada.

Amb aquesta nova edició es reforça la importància del consum de fruita, verdura i llegums i es ressalten els estils de vida saludables.

Una bona alimentació millora el rendiment físic i psíquic i protegeix contra malalties cardiovasculars, el càncer i altres trastorns crònics. Només el 12% de la població segueix la recomanacions de consumir cinc racions de fruita i/o verdura al dia.

Les principals aportacions que incorpora la versió actualitzada de la piràmide de l’alimentació saludable són:

  • La priorització de fruites i verdures, llegums i altres aliments rics en fibra a la base de la piràmide (com a base de l’alimentació).
  • L’èmfasi en les varietats de cereals integrals (pa, pasta, arròs).
  • La preferència pels làctics baixos en greix (desnatats i semidesnatats).
  • La recomanació de dur a terme un estil de vida actiu, en el dia a dia i també en les activitats d’oci i lleure.
  • La recomanació d’incloure preferentment aliments frescos, locals i de temporada, així com promoure el menjar a taula i amb moderació, potenciant els aspectes convivencials.

Després d’observar atentament aquesta nova versió de la piràmide potser us pot sorprendre que apareixen les llegums en dos graons diferents (en el de consum diari i en el de consum setmanal), alguns dels motius són els següents:

  • Les llegums ens aporten hidrats de carboni complexes i proteïnes d’origen vegetal
  • En una freqüència de consum diària, poden utilitzar-se com a ingredient de primers plats o de guarnicions on abundin les verdures i hortalisses
  • En el consum amb freqüència setmanal (2-3 racions setmana) s’utilitzarien com a font de proteïnes, on les llegums són l’ingredient principal i cal complementant-lo amb cereals o derivats de cereals per poder obtenir, per combinació, unes proteïnes d’elevat valor biològic equivalents a les d’aliments d’origen animal

FONT D’INFORMACIÓ: Canal de Premsa gencat.cat

RECORDA: Si necessites consell nutricional totalment personalitzat, sempre em pots contactar!

Saps quins aliments pots menjar entre hores?

Us ha passat alguna vegada que teniu gana entre hores, i no sabeu que menjar?

No podeu aguantar la gana fins l’hora de dinar, o l’hora de sopar?

No us preocupeu, avui us porto una llista d’aliments i begudes que en un moment donat podeu “picar”, depenent de la situació en què us trobeu:

  • Infusió sense sucre
  • Refresc light
  • Granitzat de cafè /llimona edulcorat
  • Cafè o té sense sucre
  • 1 tassa de brou de verdures
  • 1 suc de tomàquet o verdures
  • 1 got o ½ got de cafè o té amb llet desnatada
  • 1 suc de fruites
  • 1 got de cervesa sense alcohol
  • 1 iogurt desnatat
  • 1 porció de formatge fresc o mató
  • 1-2 formatges desnatats
  • 1 llesca de formatge tendre
  • 2 galetes tipus Maria
  • 1-2 biscote
  • 3 palets de pa
  • 1 biscote amb melmelada elaborada amb edulcorants
  • 2 crakers salats

Aliments per picar entre hores

  • 1 fruita mitjana, 1 tallada meló, síndria
  • Unes fulles d’enciam
  • 1 pastanaga ratllada o sencera
  • Cogombre o pebrot
  • Una branca d’api
  • 1 tomàquet partit
  • 1/ tassa de maduixes o 6 cireres
  • 2 albercocs o mandarines o prunes
  • 1 poma al forn sense sucre o fresca
  • 1 tallada molt fina de pernil cuit o salat sense grassa
  • 4-5 olives
  • Xampinyons o espàrrecs o bolets
  • 1 llauna d’escopinyes o de tonyina “al natural”
  • Uns musclos al vapor, gambes
  • Daus de tomàquet amb “Philadelphia
  • Caramels o xiclets sense sucre
  • Un grapadet de crispetes naturals i fetes al microones sense greixos

Ara només cal que memoritzeu aquest llarg llistat d’aliments “no prohibits” i sempre que us vingui la gana, ja sabeu què podeu anar a buscar a la vostra despensa!

RECORDA: Si necessites consell nutricional totalment personalitzat, sempre em pots contactar!

Coneixes la relació entre el consum de làctics i la mucositat?

Segur que molts de vosaltres heu sentit a dir que si tens un refredat amb producció de mocs, millor no prendre llet. Però què hi ha de cert i que hi ha d’error o de mite?

Què pensa la població a nivell popular?

La majoria de la població, inclòs alguns professionals sanitaris, afirma que la ingesta de llet incrementa la producció de moc en les vies respiratòries superiors i inferiors. De fet hi ha molta gent que deixa de prendre làctics per aquesta raó injustificada.

got de llet

La poca biografia i les dades trobades al respecte, conclueixen que no existeix relació entre aquest consum i la producció de mucositat.

I els científics?

Al desembre del 2005, la revista Journal of the American College of Nutrition va publicar una extensa revisió sobre el tema i va treure les següents conclusions:

• “Les persones que creuen que la llet augmenta la formació de moc són més propenses a informar dels canvis en les percepcions sensorials relacionades amb la mucositat després de beure llet que els que no estan en possessió de la mateixa creença.”

• “És possible que la agregació després de la barreja d’una emulsió tal com la llet amb la saliva pot explicar en part aquesta sensació.”

• “Les recomanacions per abstenir-se dels productes làctics degut a la creença de que indueixen símptomes de asma no son compatibles amb el conjunt de proves científiques sobre la relació entre el consum de làctics i la aparició d’asma.”

• “Les persones amb asma no necessiten evitar el consum de productes làctics per a controlar los símptomes.”

El Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (GREP-AEDN) també manifesta el mateix. En aquest article no es pretén afavorir la seva ingesta ó la seva freqüència (això seria altre debat) , sinó a desmitificar els errors que sentim i que comentem.

RECORDA: Si necessites consell nutricional totalment personalitzat, em pots contactar!