Todas las entradas por mireiadiet

Maduixes i maduixots

Són unes fruites originàries d’Amèrica i no van arribar a Espanya fins al s.XIX, gràcies als primers colons d’Estats Units.

Les podem trobar als mercats i a les botigues des del mes de febrer fins ben entrat l’estiu, tot i que els seus millors mesos són l’abril i el maig, mesos en que les fruites són més dolces i gustoses i desprenen el seu millor aroma.

Prenent només 100 grams de maduixes cada dia durant el temps que dura la temporada natural d’aquestes fruites, es cobreixen els requeriments diaris -60 mg- de vitamina C. A més, és una ajuda per a reforçar l’absorció del ferro dels vegetals i per a contrarestar l’anèmia que moltes persones solen manifestar coincidint amb els canvis d’estació.

L’aspecte menys conegut de les maduixes és que, a causa del seu contingut en àcid oxàlic, estan desaconsellades en cas de litiasi renal (pedres al ronyó) per càlculs d’oxalat. A més, són els salicilats, uns compostos químics que contenen les maduixes, els responsables de les reaccions cutànies (urticària) que causen en persones sensibles i també en els qui tenen al·lèrgia a l’aspirina (àcid acetilsalicílic).

Aquestes delicades fruites també són valorades en nutrició per la seva concentració de nutrients reguladors com ara àcid fòlic, potassi, magnesi, fibra i aigua, així com d’una varietat d’àcids orgànics (cítric, màlic, oxàlic) amb acció depurativa i diürètica. Tot això, amb l’avantatge del seu valor energètic escàs, a penes 30 kcal per cada 100 grams.

El seu color vermellós és degut a la presència d’uns pigments vegetals anomenats antocians, que també són responsables de les seves propietats antioxidants.

38c813a0bc0e66da48c383b6c45f81948b9064c4_r476_261_5

No obstant, no tot són beneficis, ja que aquestes fruites contenen unes substàncies anomenades salicilats, que són les responsables de les reaccions cutànies, picor i urticària que provoca a les persones que tenen al·lèrgia a l’aspirina. Això es degut a que l’aspirina conté àcid acetilsalicílic, un salicilat, per tant, les persones al·lèrgiques a l’aspirina solen ser-ho a les maduixes i viceversa.

QUÈ HEM DE TENIR EN COMPTE ALHORA DE COMPRAR-LES I CONSERVAR-LES ?

Són fruites molt delicades i tendres, que es deterioren molt fàcilment amb la calor, el transport i la humitat. Per això, és millor comprar només les que es vagin a consumir el mateix dia o l’endemà.

En comprar els maduixots i les maduixes, hem de tenir en compte que les fulles siguin ben verdes, que el fruit no tingui cops, que no hi hagi peces florides i que la carn siguin tersa i de color brillant. És important que no retirem les tiges fins que s’hagin rentat per millorar la seva conservació.

Fresas-reducen-el-colesterol

Al ser tan delicades, s’han de guardar dins de l’envàs de compra i col·locar a la part alta de la nevera. En aquestes condicions es poden conservar fins a quatre dies, si no són gaire madures, tot i que és preferible menjar-les abans per a gaudir de tots els seus nutrients i del seu aroma.

COM LES PODEM MENJAR I CUINAR?

Culinàriament, la maduixa i els maduixots són fruites que permet moltíssimes possibilitats de preparació. Es poden consumir fresques, soles, suc de taronja, amb cereals, iogurt o en batut amb llet o altres fruites. També amb un polsim de sucre i vinagre ó bé amb la tradicional nata amb maduixes.

També es poden preparar cuinades per a elaborar gelats, melmelades i multituds de preparacions de pastisseria, com a ingredients en amanides i en multitud de postres com per exemple banyades en xocolata negra fosa. I fins i tot se’n pot fer una beguda alcohòlica, el dolç i refrescant licor de maduixes.

canasto-fresass-580x400

FONT INFORMACIÓ
http://revista.consumer.es/web/ca/20080401/alimentacion/72463.php
http://revistasentir.com/ca/maduixes-i-maduixots/

Què en sabem del farro?

El farro és la farina de blat de moro és un cereal conreat tradicionalment a la Garrotxa, i que abans s’associava a èpoques de fam. En els darrers temps s’ha recuperat el farro com a cultiu distintiu i per les seves qualitats dietètiques i gastronòmiques.

La paraula farro ve de la paraula llatinafar o farris, que vol dir farina.

imagesLes varietats que es fan servir per elaborar el farro són el blat de moro blanc, de gust més fi; el blat de moro del queixal i el blat de moro de la creu. La més habitual, per la seva productivitat, és la de blat de moro groc. El cereal es sembra entre el mes de maig i el juliol i es cull entre el setembre i l’octubre. Un cop separat el gra, es mòlt fins a convertir-lo en una sèmola i es passa per un sedàs fi. Finalment, es torra i s’envasa. S’acostuma a consumir en forma de sopa o de farinetes, la preparació més popular del farro

Antigament es cuinava el farro en forma de farinetes. A Olot s’havia introduït el blat de moro en els hàbits alimentaris dels més pobres, malgrat que no era l’única zona de Catalunya que subsistia d’aquest cereal.

farina_di_farro

La farina, usualment torrada, es barreja amb un líquid, que sol ser brou o aigua, en una proporció d’uns 40g-50g de farina per a cada quart de litre de líquid (quantitat per una persona). Les farinetes poden ser dolces o salades.

Les versions salades se solen utilitzar com a acompanyament mentre que les dolces se solen menjar com a postres. A Catalunya i al Llenguadoc, les farinetes salades se solen combinar, tradicionalment, amb col o carbassa i fa de guarnició de plats de carn contundents de caça, guisats, llom a l’adoba, etc

 A casa, durant tot l´hivern, era un dels plats típics del sopar.

Antigament, es feien amb un brou gras de porc, amb greix de bullir les botifarres (anomenat, brou bufat a la Catalunya del Nord i greix de perol a la del Sud. Algunes persones hi afegeixen greixons o llardons

farro

Les versions dolces solen substituir l’aigua o brou per llet, afegir sucre i habitualment també algun aromatitzant natural, com ara pell de llimona o de taronja, canyella, vainilla, qualque licor, etc.

 

INFORMACIÓ NUTRICIONAL

El farro és una bona font d’energia, principalment en forma d’hidrats de carboni (70%), sobretot en forma de midó. Conté una petita quantitat de proteïnes  que pot ser major a les preparacions que es fan amb llet, per exemple. El greix que contenen eventualment és el de les cotnes que poden acompanyar el farro o el del brou, si no es fa amb aigua.

És una alternativa pels celíacs, perquè no té gluten.

Les farinetes, com tots els productes que es fan a base de farina o blat de moro mòlt (papasta, etc.), no tenen en general tantes vitaminesminerals i fibra alimentària que el gra de blat de moro original, ja que la major part es perd precisament al procés de mòlta.

farro33

Pel que fa a les calories, el blat de moro n’aporta un total de 300 per cada 100 grams consumits, una xifra força considerable i que representa un alt percentatge de l’energia que necessitem diàriament.

 

ALBERGÍNIA FARCIDA DE VERDURES

berenjena-para-bajar-de-peso-680x365INGREDIENTS per persona

Una alberginia

30gr de ceba

1 branqueta d’api

30gr de tomàquet

30gr de carbassó

5g de formatge ratllat

1 cullerada de postres d’oli d’oliva

Un pessic de sal

receta_berenjenasrellenas_pollo

PREPARACIÓ

Rentar l’albergínia, tallar la tija i tallar-la per la meitat. Cuinar-la durant 15 minuts amb aigua. Picar la ceba, l’api, el carabassó i el tomàquet. Posar l’oli a la paella i saltetjar les verdures.

Escórrer l’albergínia i treure la polpa. Barrejar les verdures amb la polpa i farcir l’albergínia amb aquesta barreja. Espolvorejar amb el formatge ratllat i gratinar al forn

COMENTARIS

L’albergínia és rica en aigua, té un contingut baix en proteïnes, hidrats de carboni i greix. Comparada amb altres verdures i hortalisses, conté una quantitat mitjana de fibra, vitamines i minerals, el que podem destacar és l’aport de manganès, important per a què les cèl.lules puguin aprofitar l’energia i realitzar les seves funcions.

També podem destacar l’aport de potassi, imprescindible per a una correcta transmissió i generació de l’impuls nerviós i per a l’activitat muscular normal, així com regular l’equilibri de l’aigua corporal.

L’albergínia és una hortalissa sensible al fred, la seva major producció és a l’estiu, malgrat la podem trobar durant tot l’any.

A l’hora de compra-les, hem de fixant-se que estiguin dures i amb pell brillant. S’han de consumir en una setmana. Quan les preparem podem afegir una mica de vinagre o llimona per a què no s’enfosqueixin i obtinguin un color molt fosc, el fet que pot ser rebutjat per a molts comensals.

Hamburgueses de llenties

Ingredients:

– 400 grams de llenties en remull

– Farina de blat

– Una ceba gran

– Tres grans d’all

– Unes branquetes de julivert fresc

–  Pebre negre mòlt, oli d’oliva verge

Preparació:

.- Tenir les llenties ja cuites, es poden preparar a casa, coent-de forma tradicional ó bé comprar-les  cuites. És interessant utilitzar un tipus de llentia com és la pardina.

.- Xafar les llenties amb una forquilla.

.- Saltejar els alls, la ceba ratllada i el julivert i el pebre

.- Barrejar les llenties amb les verdures saltejades

.- Reposar a la nevera uns 10 minuts.

.- Treure la massa de la nervera i farem la forma d’hamburguesa amb les mans.

. Les enfarinem, posem un raig d’oli d’oliva verge ben calent, fins que estiguin ben daurades.

.- Servir acompanyades d’alguna guarnició a base d’amanides o verduretes.

img_7232

Curiositats

Aquest any és el dia internacional de les llegums.

Cal potenciar el seu consum com a proteïna vegetal dins del nostre menú setmanal, unes 4 racions.

Per sí soles , les llegums, no aporten greixos no saludables ni colesterol, en canvi si un gran aport de nutrients i fibra.

El teu fill és el que menges

Avui us presento el resum del document, per cert molt interessant, escrit per l’expert en Nutrició i Microbiota, Andreu Prados- Farmacèutic i Dietista-Nutricionista.

A principis de setembre va aparèixer a la premsa una notícia sobre una impactant campanya titulada “El teu fill és el que menges” dissenyada a Brasil per la Societat Pediàtrica de Riu Gran del Sud (SPRS).

La campanya pretén sensibilitzar a les embarassades de la importància de seguir una alimentació saludable durant l’embaràs per no danyar la salut de la seva futura descendència. Les dones embarassades haurien d’estar més conscienciades de la importància que té no només per elles sinó per la seva descendència cuidar la seva alimentació i estil de vida durant aquesta etapa.

imagen1

L’etapa de l’embaràs és molt més delicada que la lactància ja que el pas de substàncies a través de la placenta és molt superior que a través de la llet materna.

Actualment se sap que els nadons tenen el seu primer contacte amb microbis a l’úter matern,  els bacteris de la boca de la mare es desplacen fins la placenta, de manera que qualsevol aliment o substància comestible que mengi la mare pot acabar influint en la microbiota del nadó. El mecanisme exacte encara és desconegut, tot i que un cop a la placenta es creu que passarien al nadó a través del líquid amniòtic.

Així mateix aquest fet té una gran transcendència si considerem que l’alimentació i els hàbits de vida de les embarassades (activitat física, estrès, descans, etc.) poden influir en els primers bacteris que colonitzen l’intestí del nadó, els quals a la vegada modulen la seva salut futura.

La microbiota del nadó també depèn d’altres factors, com si el part és vaginal o per cesària i si hi ha lactància materna o de fórmula.

Actualment s’està estudiant la relació d’obesitat-microbiota i s’ha vist un desequilibri de la microbiota intestinal en aquest perfil de persones, i cal esbrinar si és una causa o una conseqüència.

A l’embaràs, s’ha vist que el pes de la mare no només influeix sobre la seva microbiota intestinal sinó que també afecta el nombre i la diversitat dels bacteris de la llet materna.

descarga

Un dels motius pels quals la llet de fórmula no té les mateixes propietats que la materna és que el nombre de bacteris que incorpora la llet de fórmula, que és molt limitat comparat amb l’enorme espectre de la llet humana (més de 700 tipus diferents)

La llet de les mares amb sobrepès pre-gestacional i amb guany excessiu de pes durant l’embaràs presenta una composició microbiana diferent i una menor diversitat bacteriana comparada amb la de les mares amb pes normal i guany adequat de pes durant l’embaràs.

 

Totes aquestes dades posen de manifest que el sobrepès de la dona embarassada pot afectar a la composició microbiana de la seva llet i per tant a la salut del nadó, tenint en compte que la llet materna influeix en la microbiota intestinal del nen i desequilibris en aquesta s’han relacionat amb el desenvolupament de diabetis, obesitat, celiaquia, infeccions i al·lèrgies. Convé recordar que la lactància materna forma part de les pautes per prevenir l’obesitat en nens i adolescents i la microbiota està més implicada de l’esperat.

El tipus de part també influeix en la llet materna:

.- la llet de les dones sotmeses a cesària programada té una composició diferent i una menor diversitat bacteriana

.- la llet de les mares sotmeses a una cesària no programada té una composició bacteriana semblant a la de les que han tingut un part vaginal.

Aquests resultats suggereixen que l’estrès fisiològic associat a la preparació del part (encara que després acabi amb una cesària) és important per mantenir una adequada composició de la microbiota de la llet materna.

En conclusió, el sobrepès en l’embaràs té un impacte negatiu tant per la mare com pel nadó i un dels protagonistes implicats és la microbiota. La modulació de la microbiota intestinal i de la llet materna com a estratègia per fer front a l’obesitat constitueix una estratègia prometedora, però de moment convé incidir en la importància de millorar l’estil de vida durant l’embaràs.

NOTA: per a més informació: http://andreuprados.com/ca/blog/proposit-de-la-impactant-campanya-el-teu-fill-es-el-que-menges

Panellets de la iaia Carme

Avui tinc el privilegi de proposau-se la recepta dels panellets de la meva mare, la Maria Carme Costa Peralta, “la Carmeta”, que desde fa més de 60 anys que ella l’està cuinant i que ve dels seus avantpassats de Lleida. Us asseguro que us llepareu els dits!!!! És una crack dels panellets, fins i tot ha enviat a l’estranger pels familiars i amics !!!

Aquí us deixo els seus consells i la recepta!!!

El dia abans de fer els panellets haureu de preparar el massapà o bé fer la massa i deixar una estona a la nevera, aixi podreu fer millor les boletes.
A l’endemà, només haureu de fer boletes i flamejar-los al forn.
D’altra banda, Compte amb els pinyons que compreu! …que siguin europeus, no asiàtics!.
Si us fixeu, venen uns pinyons més gruixuts, amb una forma de pera més exagerada del normal i que, a més, tenen la punta de color negre. Això vol dir que són del tipus asiàtic “Pinus Koraiensis“. La diferència amb el pinyó autèntic i tradicional “Pinus pinea” (el pinyó pinyoner de casa nostra) és bàsicament el gust. Són mil vegades més bons (i cars) els pinyons europeus que els asiàtics. Si podeu feu la prova i tasteu-ne un de cada.

llv-bio-pinyons-eco

Ingredients:

400g de farina d’ametlla

300gr de sucre

2 patates petites, (uns 200-250gr en total)

60gr de pinyons

ratlladura de dues llimones

2 ous

50-1

El.laboració

Bullir les patates amb pell, deixar refredar i pelar.

En un bol afegir el sucre amb la patata i anar xafant amb la forquilla fins que estigui ben amassat, després hi col.loquem la farina d’ametlla i continuem amassant amb les mans.Per últim afegim la ratlladura de llimona, important només la part groca, ja que la part blanca de la pell amargueja una mica.

Deixem resposar la massa un dia per altre a la nevera.

Ara ja podem fer les boletes amb les mans.

Hem de tenir a punt un bol amb les dues clares d’ou batudes, un altre amb els pinyons i un altre amb els rovells d’ous també batuts.

Passem les boletes primer per la clara, després pel pinyons, que haurem d’anar apretant una mica perquè els pinyons s’enganxin.

Per útim espolvoregem pa ratllat a la safata per a anar al for. Això serveix per a què no s’enganxin i treur’ls més fàcilment un cop cuits.

Finalment untar els panellets amb un pinzell amb els rovells d’ou, per donar un color brillant i daurat.

Deixar coure uns 8-12 minuts, depèn de la mida dels panellets.

img_7232

 

NOTA IMPORTANT SOBRE LA COCCIÓ:

Els panellets, en general, s’han coure molt poc. Engegar el forn a dalt i a baix i col.locar-los al mig del forn. Això vol dir que els heu de tenir el temps just i necessari per daurar-los (uns 8-12 minuts. a 180º-200ºC, depèn de la mida que heu fet les boletes de panellets)

 

Recordeu que a l’hora de fer els panellets, i respecte la mida, si heu de pecar que sigui de petits, que no hi ha res més empallegós que un panellet gegant

Si els teniu més temps poden quedar ressecs.

 

 

És una bona oportunitat si tens fills o nets que participin també a fer panellets!!

A casa meu sempre els hem fet amb la meva mare i això et queda un bon record per sempre!!!!

 

BON PROFIT I BONA CASTANYADA!!!!

 

Els ous ! aliments rics amb omega 3?

CAL CONSUMIR OUS RICS AMB OMEGA 3?

Primer de tot haig d’esmentar que aquest tipus de greixos formen part d’aliments “naturals”, entre els quals l’ou no és un d’ells. Trobem de forma natural omega -3 en el peix, especialmente peix blau i en determinats vegetals, com les nous, llavor de lli i chía. Per tant aquests greixos no són propis d’animals terrestres ni dels seus productes, com els dels ou i de les aus.

descarga-30

Així que ens preguntem com és que existeixen ous rics en omega 3?

Doncs la resposta és ben senzilla: alimenten a les gallines de pinso enriquit en omega 3, i per tant els ous, sobretot al rovell és on trobem la concentració d’omega 3,i on la quantitat dependrà de la font de pinso que han rebut.

Malgrat que enriquir el pinso amb llavors de lli el cost és menor, no es recomana perquè pot alterar el gust i provocar un efecte laxant en les gallines.

Però quan omega 3 hi ha en l’ou?

Truita de dos ous enriquits: 400mg

Una ració de Tonyina: 3000mg

Una ració  de Salmó: 5000mg

descarga-1

Així que si mirem la quantitat d’omega 3, podria resumir que no cal incloure exclusivament ous rics en omega 3 en la teva dieta, ja que la proporció d’omega 3 és menor que la que troves en aliments amb font natural, i acostumen a ser més cars.

3675719816_e255e07e2b